Gorria: Tempranilloa bere bertsiorik bizienean

%100 Tempranillo. Mahats-bilketa eskuz egiten da, eta upategian bigarren aukeraketa bat ere egiten da. Hartzidura upel eta hormigoizko andelen artean banatzen da (500 litroko upelak). Hazkuntzak, 8 hilabete ingurukoak, banaketa bera mantentzen du.

Emaitza:

Kolorea: gorri picota, ondo estalia, oso bizitasun handiko ertzekin.
Sudurra: aroma intentsitate handikoa, fruitu gorri ugarirekin (kasisa, granada, gerezi picota) eta amaiera torrefaktoarekin.
Ahoa: taninoak zukutsuak, azidotasun ona, freskotasuna eta gorputza.

Ehiza txikiarekin eta hegaztiekin, perretxikoekin, haragi gorriekin, ahatearekin eta gaztarekin ondo uztartzen da. 17 °C-tan zerbitzatzea gomendatzen da, botila ordu bete lehenago irekita eta kopa handian zerbitzatuta. Azken sariak: 95 puntu (Tim Atkin, Rioja 2021), 94 (2022), 96 (2024), 93 James Suckling-en eskutik (2024) eta 94 puntu gehiago Rioja 2025 Special Report-en.

Zuria: anbizioz betetako Viura bat

%100 Viura. Hemen ere mahats-bilketa eskuz egiten da, upategian aukeraketarekin. Hemen hartzidura eta hazkuntza —8 hilabete inguru— 500 litroko upelen eta hormigoizko anforaren artean banatzen dira, hondar finen gainean.

Emaitza:

Kolorea: lasto-hori distiratsua.
Sudurra: fruitu horien ñabardurak (irasagarra, udarea), banila eta torrefaktu dotoreak.
Ahoa: freskoa eta arina, zitrikoa eta minerala, azidotasun orekatua, atzeraferro luze eta gazikoa.

Itsaski nahasketarekin, itsasoko fruituekin, brasan egindako arrainarekin, hegazti-ehizarekin eta gazta gorituarekin ondo uztartzen da. 14 °C eta 16 °C artean zerbitzatzea gomendatzen da, botila ordu bete lehenago irekita eta kopa handian zerbitzatuta. Lehen aitorpen handia: 93 puntu Rioja 2025 Special Report-en, Tim Atkin-en eskutik.

Bi ardo, exijentzia maila bera

Mahats-bilketa eskuz. Aukeraketa zorrotza. 8 hilabete inguruko hazkuntza, upel eta beste andel baten artean banatuta. Gorria, intentsua eta espeziatua, haragi eta ehizarako. Zuria, freskoa eta gazia, itsaski eta brasan egindako arrainerako. Izaeran ezberdinak. Exijentzian berdinak.

Ez da arazo berria. Mendeetan zehar, ardogintzak erronka horri lur azpian aurkitu zion irtenbidea: calado izeneko lurpeko galerietan. Galeria horiek urte osoan tenperatura egonkorra mantentzen zuten, inolako hozte-sistemarik gabe. Horrelakoak aurki ditzakegu Rioja Alavesan ere, hozkailuak existitu baino askoz lehenago. Gaur egun, etxean kobazulorik egin beharrik gabe, printzipio berak aplika ditzakegu.

Tenperatura: faktorerik garrantzitsuena

Ardoak egonkortasuna nahiago du muturreko hotza baino. Egokiena 12 eta 16 °C artean gordetzea da, bero-iturrietatik urrun: eguzkia zuzenean hartzen duten leihoetatik, erradiadoreetatik edo beroa sortzen duten etxetresna elektrikoetatik. Tenperatura etengabe igotzea eta jaistea kaltegarriagoa da gradu bat gorago edo beherago egon arren tenperatura egonkorra mantentzea baino.

Saihestu argi zuzena

Argiak, batez ere eguzki-argiak, ardoa kaltetu dezake denborarekin. Horregatik dira botila asko beira ilunezkoak. Gorde itzazu leku ilun batean edo, gutxienez, eguzki-argi zuzenetik babestuta.

Kontuz autoz garraiatzean

Uztailean, auto baten maletategiak oso tenperatura altuak har ditzake denbora gutxian. Ardoa garraiatu behar baduzu, egin ezazu eguneko ordurik freskoenetan, ez utzi botilak eguzkitan aparkatutako auto barruan denbora luzez, eta bidaia luzea bada, poltsa termiko bat edo hozkailu eramangarri bat erabiltzea oso lagungarria izango da.

Botila ireki ondoren

Ardo zuri edo gorrixto batek 2 edo 3 egunez mantenduko ditu bere ezaugarriak ondo itxita eta hozkailuan gordetzen bada. Ardo beltzak zertxobait gehiago iraun dezake, bereziki ondo itxita badago, nahiz eta gomendagarriena lehenbailehen kontsumitzea den, bere usain eta zapore guztiak osorik gozatzeko.

Zerbitzatu tenperatura egokian

Udan ardoa oso hotz zerbitzatzeko tentazioa izaten da, baina gehiegi hoztutako ardo zuri batek bere aromen zati handi bat galtzen du. Era berean, uda betean giro-tenperaturan zerbitzatutako ardo beltza astunagoa eta beroegia iruditu daiteke.

Gure Blanco Joven ardo fresko eta fruitudunak bere unerik onena 8 eta 10 °C artean erakusten du. Maceración Carbónica ardoak, adibidez, freskotasuna irabazten du 14 eta 16 °C artean zerbitzatzen denean. Egitura handiagoko erreferentziek, hala nola Selección Privada edo 7 Varietales ardoek, 16 eta 18 °C arteko tenperatura nahiago dute, beren konplexutasuna hobeto adieraz dezaten.

Keinu erraz hauei esker, ardoa edalontzira baldintzarik onenetan iritsiko da, eta urteko egun beroenetan ere merezi duen bezala gozatzeko prest egongo da.

Aldapa malkartsua da. Lurra, harritsua eta buztin-kareharrizkoa, ia ez da gai ura atxikitzeko, eta horrek mahastiei ahalegin handia egitera behartzen die ura aurkitzeko. Ahalegin horrek ematen dio nortasuna mahatsari. Hemen hazten diren 50 urtetik gorako mahastiek ondo dakite hori: hamarkadak daramatzate sustraiek hegoaldera begira dagoen malda honetan bidea bilatzen, hektareako 4.000 kiloko ekoizpen mugatuarekin. Ingurune zorrotz horrek freskotasuna, zehaztasuna eta mineraltasun nabarmena dituen Viura bat eskaintzen du.

Belaunaldiz belaunaldi landu dugun malda da hau. Urteen joanean aldatzen ikusi dugun mahastia, pazientziaz zaindu duguna eta gure jatorrizko lurraz hitz egiten jarraitzen duena. Ardoaren izena gure aitari egindako omenaldia da: lursail honen alde egin zuen gizonari eta seme-alabei hura zaintzeko grina transmititu zienari.

Elaborazioa

Mahatsa eskuz biltzen da eta upategian hautaketa zorrotza egiten da. Hartzidura eta ontzea zortzi hilabete inguruz luzatzen dira legami finekin kontaktuan, 500 litroko haritzezko upeletan eta hormigoizko anforetan uztartuta. Bi material desberdin, helburu bera: testura eta konplexutasuna ematea, freskotasuna eta nortasuna galdu gabe.

Kopan

Lasto-hori distiratsua du kolorean. Sudurrean irasagar eta udare usainak agertzen dira, bainila ukitu leunekin eta txigortu dotoreekin batera. Ahoan freskoa, arina eta orekatua da, zitriko eta mineral zaporeekin, eta ibilbidea luzatzen duen azidotasun zehatzarekin. Amaiera luzea eta gazia da, oroitzapen garbi eta zintzoa utziz.

14 eta 16 ºC artean zerbitzatzea gomendatzen da, botila ordubete lehenago irekita eta kopa handi batean zerbitzatuta. Bereziki ondo uztartzen da itsaski-salpikoiarekin, itsaskiekin, parrillan egindako arrainarekin, lumadun ehizarekin eta gazta onduarekin.

Beti egongo ez den ardoa

DOCa Riojak lursail hau Viñedo Singular gisa aitortu du, eta Tim Atkinek 93 puntu eman dizkio bere Rioja 2025 Special Report txostenean. Hala ere, aitortzetatik harago, Las Laderas de José Luis Blanco mahatsak aparteko kalitatea lortzen duen uztetan bakarrik egiten da. Ez da urtero eskuragarri egongo. Gure lan egiteko moduaren isla da erabaki hori: mahastia, uzta eta botila bakoitzaren atzean dagoen historia errespetatzea.

Loreak, lore diruditen ez direnak

Mahatsa ematen duen mahatsak ez du arrosak bezala loratzen. Bere loreak oso txikiak dira, petalo deigarririk gabeak, eta infloreszentzia izenez ezagutzen diren multzo txikietan biltzen dira. Egun hauetan mahastian ikusten duguna milaka esfera berde-hori ñimiño dira—lore-botoiak—, kaputxa erori eta estamineak airera agerian uzten dituztenak.

Ez da begietarako ikusgarri handia, baina mahastia ezagutzen duenak badaki egun hauetan zer dagoen jokoan.

Zergatik da hain garrantzitsua?

Loraldia da mahatsaren eta etorkizuneko sortaren arteko zubia. Polinizatutako lore bakoitza mahats-ale bihurtzen da. Loreak ez badu fruitua ematen—hotzagatik, euri bortitzagatik, haize handiegia edo bero muturragatik—aleak ez dira sortzen, eta uzta nabarmen murriztu daiteke.

Mahastizainak ez du gauza handirik egin dezakeen egun hauetan. Behatzea eta landarearen erritmoa errespetatzea besterik ez. Arreta berezia eskatzen duen unea da.

Gure mahastiak egunotan

Maiatz honek kontrasteak ekarri ditu. Hasiera fresko eta eguzkitsu batek, udaberriko tenperatura ohikoekin, urte sasoi honetarako ezohikoa den bero-bolada bati eman dio bidea. Egun gutxitan termometroa ia 20 gradu igo da, loraldian ohikoenak ez diren baldintzak utziz.

Fruitua ematea aurrera doa, eta lehen aleak forma hartzen hasi dira. Baina bero goiztiar honekin, mahastian egiten diren ibilaldiak ez dira soilik behaketarako: bilaketarako ere badira. Makurtzea, hostoak banatzea, begi hutsez ikusten ez dena gertutik aztertzea.

Zaindaria izatea ere lanaren parte da

Gure azken ikuskapenetako batean, argazkian ikusten duzuna aurkitu genuen: mahats-sitsaren (Lobesia botrana) larba bat, sortu berri diren aleen artean kokatua. Aurkikuntza txikia, ia ikusezina, baina garaiz antzematen ez bada kalteak eragin ditzakeena.

Mahats-sitsa Espainiako mahastietan garrantzitsuenetako izurriteetako bat da. Bere lehen belaunaldia loraldiarekin bat dator, eta lore-organoei eta sortu berri diren aleei eraso egiten die. Garaiz antzemateak alde handia markatzen du.

Horregatik, egunero mahastian egotea, begiak zabalik, lanaren funtsezko zatia da. Lursail bakoitza ondo ezagutzea, bertan egotea, landareak eskuekin ukitzea. Zerbait garaiz antzematen denean, zentzuz jardun daiteke. Oharkabean pasatzen bada, arazoa inork ikusi gabe hazten da.

Dominio de Berzal-en, aste hauetan mahasti bakoitzaren bilakaera gertutik jarraitzen dugu. Ez egoera kezkagarria delako—ez baita—, baizik eta hala ulertzen dugulako gure lana: begiak zabalik eta oinak lurrean.

Ardoa hemen hasten da

Urteko edozein unetan Dominio de Berzal botila bat irekitzen duzunean, kopa barruan duzuna honelako egunetan hasi zen. Maiatzeko goiz batean, eguzkia jada Rioja Alavesako mahastien gainean altu zegoela, eskuak sorta bakoitza aztertzen, eta milaka lore txiki poliki-poliki mahats bihurtzen. Gustatzen zaigu hori gogoratzea. Eta zurekin partekatzea ere bai.

Eskualde bat badago ardozaleentzat “erosotasun-gune” (zentzu onenean) bihurtu dena, hori Rioja Arabarra da. Baina, zer dauka berezi, beti aukera ona izateko?

Oreka: bere nortasun-zigilua

Rioja Arabarra kontrasteen lurraldea da. Kantauri itsasoaren freskotasuna eta Mediterraneoko eguzkiaren beroa elkartzen dira, eta tentsio klimatiko horrek ematen die bere oreka. Beste eskualde batzuetan ardoak oso indartsuak edo arinegiak izan daitezkeen bitartean, hemen erdibide perfektua aurkitzen dugu: egitura eta gorputza duten
ardoak, baina hurrengo tragoa eskatzera gonbidatzen duen freskotasunarekin. Ahoa nekatzen ez duen ardo mota da, ezin hobea bai pintxo azkar baterako bai hiru platerreko
otordu baterako.

Eguneko une bakoitzerako aniztasuna

Eskualde honek barra gainean nagusitzeko beste arrazoi bat bere moldakortasuna da.

Bilatzen duzunaren arabera, Rioja Arabarrak badu erantzuna:

• Zerbait bizi-bizia nahi baduzu: maceración carbónica ospetsua. Eskualdeko ardo gazte tradizionala, fruta eztanda bat, eta pintxoen kulturaren lagunik onena.
• Dotorezia bilatzen baduzu: egurrean ondutako ardoak oso finak izaten dira. Egurrak ez du ardoa estaltzen, lagundu baizik, fruta protagonista izaten jarrai
  dezan.
• Zerbait desberdina nahi baduzu: zuriek, askotan Viura mahatsarekin egindakoek, bigarren gaztaroa bizitzen ari dira, testura eta freskotasun harrigarriak eskainiz.

Familien eskua

Rioja Arabarra berezi egiten duena bere paisaia humanoa da. Herri txikiz osatutako lurraldea da, non upategi gehienak familia-proiektuak diren. Lurrarekiko errespetu ia
sakratua dago, eta belaunaldiz belaunaldi transmititzen den egiteko modu bat. Eskualde honetako ardo bat eskatzen duzunean, litekeena da atzean mahasti bakoitza izenez
ezagutzen duen familia bat egotea.

Rioja Arabarraren zati bat zure kopa barruan

Dominio de Berzal upategian paisaia honen eta ardogintza ulertzeko modu honen parte gara, Baños de Ebron. Gure helburua argia da: taberna batean gure botila batekin topo
egiten duzunean, asmatu duzula sentitzea. Gure ardo guztiak, maceración carbónica gaztetik hasi eta gure ardo berezietaraino, freskotasun eta dotorezia hori errespetatuz
egiten ditugu. Hurrengo irteeran gurekin topo egiten baduzu, espero dugu hiru anaiok hainbeste maitasunez egiten dugun lana gustatuko zaizula.

Gaur egun, Arabako Errioxako mahastietan, mahats-arbola botoi-fasean dago. Adarrak hantzen hasten dira, eta ia oharkabean, lehen brotak agertzen dira. Hau da mahats-bilketaren ikusgai den hasiera.

Une honek etorriko denaren erritmoa markatzen du. Landarea berriro aktibatzen da, erro-sistema bere funtzioa berreskuratzen du, eta mahatsa indartsu hazten hasten da, klima, lurra eta zaintza egokiaren menpe. Etapa laburra baina erabakigarria da.

Botoi-fasea: bizitzaren lehen seinale

Botoi-fasea udan itxita egon diren adarrak hantzen hasten diren unea da.

Lehen begiratuan, mahatsa oraindik lo dagoela dirudi, baina barnean landarea jada aktiboa dago.

Zukua zirkulatzen hasten da, tenperaturak pixka bat igotzen dira, eta mahatsa hazteko prestatzen da.

Une oso delikatua da, aldaketa bat—hala nola izotz berantiarra—landarearen garapena zuzenean eragin dezakeelako.

Brotak agertzea: mahastia berde bihurtzen da

Botoiaren ondoren brotak agertzen dira. Adarrak irekitzen dira, eta lehen brot berdeak agertzen dira, txikiak eta ahulak, geroago hosto, zango eta mahatsu-bilketa bihurtuko direnak.

Mahastia guztiz aldatzen da. Duela aste batzuk zuhaitz hutsak zirenak orain bizitzaz betetzen hasten dira.

Brotak agertzea ez da bakarrik mahats-bilketa berriaren hasiera ikusgai; landarearen potentziala ere neurri handi batean zehazten du. Brot kopuruak eta kalitateak landarearen oreka eragingo dute eta hazkuntza-ziklo osoa baldintzatuko dute.

Ziklo berria… baita katilan ere

Mahastiko esnatze honek gure ardoa dastatzeko moduan ere aldaketa naturala ekartzen du. Egunak luzeagoak dira, tenperaturak epelagoak, eta freskotasun handiagoa, ardo arinagoa eta biziagoa bilatzen dugu.

Urte honetako momentu honetan, Dominio de Berzaleko bi ardo bereziki egokiak daude:

Parcelas Viura, freskotasuna eta oreka adierazten dituen zuri bat, azidotasun batekin, dastaketa luzatzen duena. Eguzkitan edo aperitiboetan gozatzea aproposa.
Graciano, gorria, profil argiago eta bizkorrekoarekin, freskotasun puntua duena, eta oso aldagarria en aro honetan.

Gaur mahastian ikusten duguna—apur bat agertzen hasten den brotea—etorkizunean etorriko den guztia da.

Udaberria ez da bakarrik mahastian ziklo berri bat hasten. Ardoak gozatzeko modua ere markatzen du, freskotasuna, oreka eta bizitasuna ekarriz.

Ehungarren urteak betetzea baino gehiago

Mendeurren mahasti bat ehun urte baino gehiago dituzten basoekin definitzen da.

Landare hauek benetako biziraupen adibideak dira, hamarkadetan zehar plaga historiko eta egoera klimatikoren gogorrak gainditu dituztenak. Iñigok azaltzen
digunez, euren balioa euren erresistentzian datza: “Filoxeraren aurreko landareak dira, filoxera plagarik aurretikoak, lurrera egokitu eta ehun urte baino gehiagoz iraun
dutenak”. Hainbeste gainditu dutenez, sustrai sakonak dituzte, beste batzuek iristen ez diren mantenugaiak lortzeko eta euren burua modu naturalean autoregulatzen
laguntzeko.

Kalitatea kantitatearen gainetik

Mahats baso hauek erakargarri egiten dituen ezaugarrietako bat euren ekoizpen baxua da. Landare zaharrak direnez, mahats gutxiago ekoizten dute, baina eskaintzen
dutena kalitate paregabea da.

Iñigok adibide argigarri bat erabiltzen du: “Baso hauek mahats bakoitzean fruta gehiago kontzentratzen dute, zapore biziago eta helduagoekin. Perfume eta kolonien
arteko desberdintasunaren antzekoa da; mendeurren mahastiak perfume kontzentratua dira, gazteagoak kolonien modukoak”.

Gainera, zaintza hau duelaeko errespetu ekintza bat da:

Kopa moduko zuzendua: Sistema tradizionalean mantentzen dira.

Eskuzko laborea: Eskuz lan egiten da, belaunaldiz belaunaldi transmititutako mahastizaintza errespetatuz.

Identitate eta arimadun ardoak

Ahalegin hau kopa batean nola itzultzen da? Emaitza, aromen intentsitate handiko eta egitura bikaina duten ardoak dira. Landarearen autoregulazioari esker, lortzen den
oreka eta heldutasuna, Berzal-en hitzetan, “ia perfektua” da. Baina teknika baino harago, faktore emozional bat dago. “Atzean historia duten ardoak dira; belaunaldien
pasadizoak identitate eta arima berezi bat ematen die”.

Gure upategian, “La Salmuera”-ko parcela batean mendeurren mahasti bat zaintzeko pribilegioa dugu. Txoko berezi hauetatik sortzen da gure proposamen berezienetako
bat: Recient. Proiektu hau berezia da, ehun urte baino gehiagoko historia duen mahastitik abiatuta, gazte ardo bat sortzera ausartzen baikara. Gure modu berezia
da, orainaldiko freskotasuna iraganeko jakinduriarenarekin ontziratzea.

Urtealdi bakoitzak bere nortasuna du. Uzta bakoitzak errespetua, behaketa eta esperientzia eskatzen ditu. Horrela, tradizioa eta berrikuntza Dominio de Berzal-en elkar nahasten dira.

Dominio de Berzal Crianza 2022: sakontasuna eta dotorezia

Crianza 2022 mahasti 40 urte baino zaharragoetatik dator, non ekoizpen baxuak eta mahastizaintza zorrotz kontrolatua mahats kontzentrazio eta oreka handikoekin lan egiteko aukera ematen diguten. Uzta eskuz egiten da, mahastitik upeltegira multzo bakoitza zainduz. Ondoren, ardoa 12 hilabetez zahartu da haritz frantsesezko eta estatubatuarreko upeletan, non konplexutasuna eta egitura irabazten dituen, bere fruitu-identitatea galdu gabe.
Emaitza ardo bat da, intentsitate handiko eta sakon-sakon gorri-kiraz kolorekoa, garbi eta distiratsua, eta beirak jada gaztetasuna eta sendotasuna erakusten ditu. Sudurrean, bira eman aurretik ere, heldu beltz fruituen ukituak sumatzen dira, erretako nota fin batzuekin lagunduta. Oxigenatuta, nota mineralak eta basoko fruitu basatien ukituak agertzen dira, zahartze-prozesuaren ondoriozko banilla eta zedro ukitu dotoreekin integratuta. Ahoan, hasieratik beroa eta inguratzailea da. Egituratua baina irisgarria, konplexua baina harmonikoa den ardoa da.

Mahaiaren bueltan, Crianza 2022ak bere izaera osoa erakusten du. Kalitatezko urdaiazpiko eta gaztekin ondo uztartzen da, eta haragi egosi, erre eta ehiza-plater txikiekin bereziki ondo doa. Suan egindako arrain koipetsuek ere aliatu orekatua aurkitzen dute ardo honetan.

Mahats-bilketa berri honek hainbat sari jaso dituen tradizio bat jarraitzen du. Aurten, Dominio de Berzal Crianza 2022k urrezko domina jaso du Bruselako Mundu Lehiaketan. 2021eko mahats-bilketak ere domina bat irabazi zuen lehiaketa berean 2021ean.

Dominio de Berzal Karbono-makeratzea 2025: energia ardo bihurtua

Crianza-aren geldialdiaren kontrastean, Maceración Carbónica 2025-ak ziklo berriaren ospakizuna irudikatzen du. Ardoa upeltegiaren hainbat jabetza-lurretatik dator eta karbonozko makerazio tradizionaleko metodoarekin egiten da, Rioja Alavesan teknika historiko bat, mahatsaren adierazpen garbi eta fruituena gordetzen duena.

Goxoan, distiratsu gorri kolorea du, bizi-bizi moreko ukituekin, bere gaztetasuna islatuz. Usaimena zabala eta adierazgarria da, marrubiak, gorrikurak eta ahabi gorriak bezalako fruitu gorri aromatikoek nagusituta. Kopan biraraztean, lore-ukitu delikatuak agertzen dira baso-fruten ukituekin eta regalizaren ukitu fin batekin batera. Ahoan, sedatsua eta freskoa da. Taninoak leunak dira, edateko erraza, zuzena eta oso atsegina den ardoa bihurtuz.

Bere fresko eta fruitu-ukitutako profila mahai gainean bereziki moldakorra bihurtzen du. Aperitiboetarako, haragi hotzetarako eta otordu informaletarako ezin hobea da, baina baita arroza-plater, arrain erre, erdizko gazta eta bai haragi zuri zein gorri platerekin ere ondo uztartzen da.

Jatorri bakarra, aurrera egiteko bi bide

Crianza 2022 eta Maceración Carbónica 2025 lurralde bereko bi interpretazio desberdin dira. Batak denboraren pasatzea eta zahartzeak dakarren dotoretasuna islatzen du; besteak, berriz, Rioja Alavesako tradizioaren energia.
Dominio de Berzal-en hamarkada batzuk lehenago hasi zen bide bati jarraitzen diogu. Bidaia luzea da, esperientzian, mahastiaren errespetuan eta ardoarekiko pasioan oinarrituta. Urtealdi berri bakoitza aurrerapauso bat da. Eta pauso bakoitzak berresten du tradizioak ez duela geldirik: eboluzionatzen, berritzen eta jarraitzen du.

Uzta bakoitzak bere nortasuna du. Uzta bakoitzak errespetua, behaketa eta esperientzia eskatzen ditu. Horrela, tradizioa eta berrikuntza elkar nahasten dira Dominio de
Berzal-en.

Dominio de Berzal Crianza 2022: sakontasuna eta dotorezia

Crianza 2022 mahasti 40 urte baino zaharragoetatik dator, non ekoizpen baxuak eta mahastizaintza zorrotz kontrolatua mahats kontzentrazio eta oreka handikoak lantzeko aukera ematen diguten. Uzta eskuz egiten da, mahastitik upeltegira multzo bakoitza zainduz. Ondoren, ardoa 12 hilabetez zahartu da haritz frantsesezko eta estatubatuarreko upeletan, non konplexutasuna eta egitura irabazten dituen, bere fruitu-identitatea galdu gabe.

Emaitza ardo bat da, kolore intentsuko gerezi-gorriaz eta intentsitate handiaz, garbi eta distiratsu, eta edalontzian gaztetasuna eta sendotasuna erakusten dituena. Biratu aurretik ere, usainak heldu beltz fruituen ukituak agerian uzten ditu, erretako nota fin batzuekin lagunduta. Oxigenatuta, nota mineralak eta basoko fruitu txikien ukituak agertzen dira, zahartze-prozesuaren ondoriozko banilla eta zedro ukitu dotoreekin integratuta. Ahoan, hasieratik beroa eta inguratzailea da. Egituratua baina irisgarria, konplexua baina harmonikoa den ardoa da.

Mahaiaren bueltan, Crianza 2022ak bere izaera osoa erakusten du. Kalitatezko urdaiazpikoekin eta zahartutako gaztekin ondo uztartzen da, eta haragi egosiak, erretako tradizionalak eta ehiza-plater txikiak bereziki ondo uztartzen ditu. Suan egindako koipetsu arrainak ere aliatu orekatua aurkitzen dute ardo honetan.

Mahats-bilketa berri honek hainbat sari jaso dituen tradizio bat jarraitzen du. Aurten, Dominio de Berzal Crianza 2022k urrezko domina jaso du Bruselako Mundu Lehiaketan. 2021eko mahats-bilketak ere domina bat irabazi zuen lehiaketa berean 2021ean.

Dominio de Berzal Karbono-makeratzea 2025: energia ardo bihurtua

Crianza-aren geldialdiaren kontrastean, Maceración Carbónica 2025-ek ziklo berriaren ospakizuna irudikatzen du. Ardoa upeltegiaren hainbat jabetza-lurretatik dator eta tradizionalki karbonozko makerraketa metodoarekin egiten da, Rioja Alavesan teknika historiko bat, mahatsaren adierazpen garbi eta frutatsuenena gordetzen duena.

Kopa batean, distiratsu gorri kolorea du, bizi-biziak diren more-ukituekin, bere gaztetasuna islatuz. Usaimena zabala eta adierazgarria da, eta gorri-barrukoien aromak nagusitzen dira, hala nola marrubiak, gorri-marrubiak eta ahabiak. Kopan birarazten denean, lore-ukitu delikatuak agertzen dira, baso-fruten zantzu batzuekin eta regalizaren ukitu fin batekin. Ahoan, sedatsua eta freskoa da. Taninoak leunak dira, edateko erraza, zuzena eta oso atsegina bihurtuz.

Bere fresko eta fruitu-ukitutako profila mahai gainean bereziki moldakorra bihurtzen du. Aperitiboetarako, haragi hotzetarako eta otordu informaletarako egokia da, baina baita arroza-plater, arrain egosi, erdizko gazta eta bai haragi zuri zein gorriarekin ere ondo uztartzen da.

Jatorri bakarra, aurrera egiteko bi bide

Crianza 2022 eta Maceración Carbónica 2025 lurralde bereko bi interpretazio desberdin dira. Batak denboraren pasatzea eta zahartzeak dakarren dotoretasuna islatzen du; besteak, berriz, Rioja Alavesako tradizioaren energia.

Dominio de Berzal-en, hamarkada batzuk lehenago hasi zen bide bati jarraitzen diogu. Bide luzea da, esperientzian, mahastiaren errespetuan eta ardoarekiko pasioan oinarrituta dagoena. Urtealdi berri bakoitza aurrerapauso bat da. Eta pauso bakoitzak berresten du tradizioak ez duela geldirik: eboluzionatzen, berritzen eta aurrera egiten du.

“Vegetatibo etenaldiaren” garrantzia
Urtarrilean hotzak landarea zergatik ez duen kaltetu, baina maiatzean hilgarria izan daitekeenaren sekretua mahats-landarearen egoeran dago. Neguan landarea lo edo geldirik dago. Egoera horretan hotzak ez dio kalte egiten.

Vegetatibo loaldia neguko atsedenaldia da, zehar mahats-landarea haztea gelditzen duen eta ikusgai den jarduera guztia eten egiten duen, tenperatura baxuetatik babesteko. Fase honetan, landarea loaldi egoera batean sartzen da, non zukuak zirkulatzeari uzten dion eta hostoak erortzen diren, mahats-landareari bere energia egitura eguratsuetan kontzentratzeko aukera emanez. Biziraupenerako erantzun natural bat da, landarea lo dagoenean gertatzen dena, hotz muturreko kalteak bere ehun bizietatik urruntzeko.

Aldi hau urteko hilabete hotzenei dagokio eta normalean udazkenaren amaieratik udaberriaren hasierara arte irauten du, tenperatura igoek ziklo biologikoa berriro martxan jartzen dutenean. Fase honen garrantzia da mahastiari indarra hartzeko eta hurrengo uzta prestatzeko aukera ematen diola.

Hala ere, egoera nabarmen aldatzen da udaberria iristen denean. Gure ardogileak adierazten duen bezala: “Udaberriko izotzak ez dira onak, landarearen egoera vegetatiboa ez baitago gehiago lo egoeran.” Une horretan, zukuak jadanik isurtzen du eta adar berriak agerian daude; tenperatura-jaitsiera bortitz batek adar horiek izoztuko lituzke, uzta arriskuan jarriz.

Neguko hiru onura handiak

Hotza eta elurra neurrizko kopuruan iristen direnean, Filomena ekaitz ospetsuaren bezalako muturreko egoera historikorik gabe, ardoaren kalitateari dagokionez hiru abantaila lehiakorrak ekartzen dizkigute:

Egurraren sendaketa: Adarkatze ondoren, hotzak egurra azkarrago eta hobeto sendatzen laguntzen du, landarearen egitura ziklo berrirako babestuz.

Ur-erreserba estrategikoak: Elurra ureztatze motela da. Poliki-poliki urtzen denez, ura sakon eta pixkanaka sartzen da lurretan, mahastiek uda beroak jasateko behar dituzten ur-erreserbak handituz.

Desinfekzio naturala: Hotz muturrekoek “garbitzaile” biologiko gisa jarduten dute. Egurretan geratzen diren eta negu epelagoetan bizirauten duten mikroorganismoak eta intsektu txikiak ezabatzen laguntzen du, eta udaberria iristean kaltegarri bihurtu daitezkeenak.

Desinfektatu, elikatu eta indartu

Dominio de Berzal-entzat, negu egoki batek mahasti osasuntsu eta orekatuen bermea da. Hotzak desinfektatzen du, elurraren urtzeak elikatzen du, eta atsedenaldiak indartzen du. Beraz, hurrengoan gure mahastietan elurra ikusten duzunean, gogoratu naturak isilean lanean jarraitzen duela hurrengo uzta berrirako.