19 Oct Vendimia a mano: lo que se nota en la copa

Un vino empieza a decidirse en el momento en que alguien corta el racimo. Por eso, en Dominio de Berzal, la vendimia a mano es una prioridad, y se nota en el cuidado que ponemos en cada botella.

Elegir antes de recoger

Cuando se vendimia a mano, cada racimo se mira antes de entrar en el cesto. Se decide cuál sí, cuál no, cuál está en su punto y cuál todavía no. Esa selección racimo a racimo es la razón por la que recogemos a mano la mayor parte de nuestra uva.

Hay que ser justos: las vendimiadoras han mejorado mucho y hoy trabajan bastante bien. Aun así, en Rioja la vendimia sigue siendo mayoritariamente manual, y nosotros preferimos que esa elección la haga una persona.

Lo que se nota en la copa

Una uva elegida racimo a racimo llega a bodega con una base más cuidada, y eso es lo primero que se traduce en el vino. Cuanto más se afina la selección en el viñedo, menos hay que corregir después. Es una forma de trabajar más lenta y más exigente, pero creemos que es la que mejor deja hablar a cada variedad y a cada parcela.

Una forma de comprobarlo

Dentro de poco podréis hacerlo con la uva de esta añada. Ya estamos trabajando en Recient, el primer vino de cada nueva cosecha, elaborado por maceración carbónica: los racimos entran enteros en el depósito, fermentan, se prensan y la fermentación continúa con el mosto. Es un método que solo funciona si la uva llega entera, y por eso es la mejor prueba de cómo se vendimia en Dominio de Berzal. Os iremos contando cómo avanza.