07 Feb Dominio de Berzal Maceración Carbónica 2024: Llega el nuevo de la clase
Con la nueva añada 2024 del blanco Dominio de Berzal ya en la calle, le toca el turno a nuestro tinto Dominio de Berzal Maceración Carbónica 2024. Para elaborar esta añada, se recogió la uva el pasado 20 de septiembre de 2024.
Características
El vino lleva las variedades de Tempranillo en 90% y Viura en 10% y tiene un graduación de 13.5 grados. Este vino tiene un color rojo cereza picota, con una capa media alta.
En nariz, se aprecian sobre todo aromas de fruta roja como grosella, fresa, con un toque floral de rosas. En boca es un vino que tiene una entrada fresca se nota el volumen del vino con una acidez adecuada, que es agradable en el paladar lo que hace que la sensación de querer repetir el trago para poder experimentar esas sensaciones de fruta roja tan agradables.
Acompañamiento
Esta nueva añada, como buen vino de maceración carbónica, es un vino fresco y afrutado, generalmente menos astringente que los vinos despalillados. Por estas características, son vinos que van en perfecta sintonía con comidas ligeras, como ensaladas, pasta, arroz, paella y también con embutido, queso y, por supuesto, con carnes rojas y blancas.
Maceración Carbónica
Seguro que en más de una ocasión te habrás topado con una etiqueta de vino con la mención “Maceración Carbónica” escrita en ella.
La maceración carbónica es un método de elaboración por el que se introducen los racimos de uvas sanos y enteros, sin despalillar, en un depósito de acero, creando una atmósfera muy pobre en oxígeno. Para conseguirlo, se puede utilizar el CO2 que desprende el mosto de las uvas al aplastarse en el fondo del depósito cuando comienzan a fermentar o también se puede conseguir añadiendo previamente CO2 al depósito.
Todo este proceso es muy delicado e implica ciertos cuidados añadidos, tanto en la vendimia, manual y en cajas pequeñas; como en el transporte de la uva y su entrada en el depósito, que debe hacerse con delicadeza para no romper las bayas. La maceración carbónica dura alrededor de 7 días para, después, pasar a prensar las uvas y acabar la fermentación alcohólica de manera tradicional: durante 10 días con temperaturas no superiores a 26º C.
El resultado, según explica Íñigo Berzal, son vinos muy aromáticos, con aromas a frutos rojos como grosellas, frambuesas… y también aromas a canela y regaliz. En cuanto al sabor, son vinos frescos, normalmente ligeros con menos astringencia y un buen equilibrio alcohol y acidez.