04 Eka Las Laderas de José Luis Blanco: Leku batek dena aldatzen duenean
500 metrotik gorako altueran, bada leku bat non, goitik begiratuta, munduaren zabaltasunaz jabetzen zaren. Mahastiak bistak hartzen duen tokiraino hedatzen dira, horizontea norabide guztietan irekitzen da eta, haizeak jotzen duenean —eta hemen gogor jotzen du—, beste inon ez zaudela sentitzen duzu. Ez dago justizia egingo dion argazkirik: Las Laderasera igo behar da hura benetan ulertzeko.
Aldapa malkartsua da. Lurra, harritsua eta buztin-kareharrizkoa, ia ez da gai ura atxikitzeko, eta horrek mahastiei ahalegin handia egitera behartzen die ura aurkitzeko. Ahalegin horrek ematen dio nortasuna mahatsari. Hemen hazten diren 50 urtetik gorako mahastiek ondo dakite hori: hamarkadak daramatzate sustraiek hegoaldera begira dagoen malda honetan bidea bilatzen, hektareako 4.000 kiloko ekoizpen mugatuarekin. Ingurune zorrotz horrek freskotasuna, zehaztasuna eta mineraltasun nabarmena dituen Viura bat eskaintzen du.
Belaunaldiz belaunaldi landu dugun malda da hau. Urteen joanean aldatzen ikusi dugun mahastia, pazientziaz zaindu duguna eta gure jatorrizko lurraz hitz egiten jarraitzen duena. Ardoaren izena gure aitari egindako omenaldia da: lursail honen alde egin zuen gizonari eta seme-alabei hura zaintzeko grina transmititu zienari.
Elaborazioa
Mahatsa eskuz biltzen da eta upategian hautaketa zorrotza egiten da. Hartzidura eta ontzea zortzi hilabete inguruz luzatzen dira legami finekin kontaktuan, 500 litroko haritzezko upeletan eta hormigoizko anforetan uztartuta. Bi material desberdin, helburu bera: testura eta konplexutasuna ematea, freskotasuna eta nortasuna galdu gabe.
Kopan
Lasto-hori distiratsua du kolorean. Sudurrean irasagar eta udare usainak agertzen dira, bainila ukitu leunekin eta txigortu dotoreekin batera. Ahoan freskoa, arina eta orekatua da, zitriko eta mineral zaporeekin, eta ibilbidea luzatzen duen azidotasun zehatzarekin. Amaiera luzea eta gazia da, oroitzapen garbi eta zintzoa utziz.
14 eta 16 ºC artean zerbitzatzea gomendatzen da, botila ordubete lehenago irekita eta kopa handi batean zerbitzatuta. Bereziki ondo uztartzen da itsaski-salpikoiarekin, itsaskiekin, parrillan egindako arrainarekin, lumadun ehizarekin eta gazta onduarekin.
Beti egongo ez den ardoa
DOCa Riojak lursail hau Viñedo Singular gisa aitortu du, eta Tim Atkinek 93 puntu eman dizkio bere Rioja 2025 Special Report txostenean. Hala ere, aitortzetatik harago, Las Laderas de José Luis Blanco mahatsak aparteko kalitatea lortzen duen uztetan bakarrik egiten da. Ez da urtero eskuragarri egongo. Gure lan egiteko moduaren isla da erabaki hori: mahastia, uzta eta botila bakoitzaren atzean dagoen historia errespetatzea.
