23 Urt Usaintsuak, freskoak eta ondo orekatuak; horrelakoak dira beratze karbonikodun ardoak
Ziur behin baino gehiagotan “Beratze Karbonikoduna” aipamena duen ardo etiketa batekin topo egingo zenuela. Horrek zer esan nahi duen oso argi ez baduzu, azaltzeko unea da; izan ere, Bodegas Dominio de Berzalen teknika hori erabiltzen dugu gure ardoetako bat egiteko: Dominio de Berza Beratze Karbonikoduna, “Lehenen” ere esaten zaio, ardo-urtealdi berriko lehen ardoa delako.
Baina has gaitezen hasieratik: duela mende batzuetatik erabiltzen den Arabako Errioxako teknika tradizional eta jatorrizkoa zertan datzan zehaztuz. Beratze karbonikoa elaborazio-metodo bat da, eta horren bidez, mahats-mordo osasuntsu eta osoak sartzen dira, txortena kendu gabe, altzairuzko depositu batean, oxigeno gutxiko atmosfera sortuz. Hori lortzeko, mahatsetatik sortutako muztioak askatzen duen CO2a erabil daiteke, mahatsa hartzitzen hasten denean deposituaren hondoan zanpatzen denean, edo, bestela, deposituari aldez aurretik CO2 gehituz ere lor daiteke.
Prozesu hori guztia oso delikatua da, eta zainketa berezi eskatzen du, bai mahats-bilketan, eskuzko bilketan eta kutxa txikietan, bai mahatsa garraiatzean eta deposituan sartzean, eta kontu handiz egin behar da, mahats aleak ez hausteko. Beratze karbonikodunak 7 egun inguru irauten du, eta, ondoren, mahatsak prentsatu eta hartzidura alkoholikoa modu tradizionalean amaitzen da: 10 egunez, tenperatura ez da 26º C-tik gorakoa izaten.
Emaitza, Iñigo Berzalek azaltzen duenez, ardo oso usaintsuak dira, fruitu gorrien usainak dituztenak, hala nola, mahatsondoak, mugurdiak… eta baita kanela eta erregaliz usainak ere. Zaporeari dagokionez, ardo freskoak dira, normalean arinak, aho-eztarrian lakartasun gutxiagorekin eta alkohol eta azidotasun oreka onarekin.
Horrela, dio, ia ardo-beltz barietate guztiak oso ondo egokitzen dira elaborazio-metodo horretara, baina, Arabako Errioxan sortutako teknika denez, non tempranillo mahatsa den nagusi, ohikoena barietate hori biura zuriarekin nahastea da, % 10 inguru, freskotasun handiagoa lortzeko. Hasieran esan dugun bezala, adibide ona da gure Berzal Beratze Karbonikodun Domeinua (90 puntu Tim Atkin-en Errioxa 2023 Special Report). Bertan, gutxieneko biura zuri portzentaje bat erabiltzen dugu tempranilloarekin nahastuta emankortasun maximo baterako.
En definitiva, vinos frescos y afrutados, generalmente menos astringentes que los vinos despalillados. Por estas características, son vinos que irán en perfecta sintonía con comidas ligeras, como ensaladas, pasta, arroz, paella… También con embutido, queso y, por supuesto, con carnes rojas y blancas.
Azken batean, ardo fresko eta frutadunak dira, normalean ez dira txortenik gabe atzitutako ardoak bezain lakarrak. Ezaugarri horiek direla eta, ardo horiek ezin hobeto uztartzen dira janari arinekin: entsaladak, pasta, arroza, paella… Baita hestebetearekin, gaztarekin eta, jakina, haragi gorri eta zuriekin ere.
Beratze Karbonikodun gure ardoari buruzko informazio gehiago HEMEN.