22 Abe Las Laderas de José Luis Zuria: ardo berezia jaiotzen
Dominio de Berzal-en beti sinetsi izan dugu ardoa ez dela indarrez sortu behar, baizik eta lagundu behar dela. Lurraren zatitxo bakoitzak bere erritmoa du eta urte bakoitzak bide propioa markatzen du. Las Laderas de José Luis Zuria hain zuzen ere horrela sortzen da: mahastiari entzuten eta lurra eskaintzen duena errespetatzen.
Ardo hau lehen aldiz 2023ko mahastietatik egiten da, gure mahasti berezian dagoen 5% Viura zuria erabiliz. Portzentaje txikia da, ia isila, baina nahikoa ardoak bere izatea eta gure historia familiarrarekin lotura sendoa izateko.
Gurekin bat egin duen mahastia
Las Laderas de José Luis Berzal familiaren jabetzakoa da betiko. Urteetan aldatu den mahastia da, belaunaldiz belaunaldi landua eta gure lurraren berri ematen jarraitzen duena.
Hegoaldeko orientazioarekin dagoen malda batean kokatua, 500 eta 560 metro arteko altueran, eta harrizko-izarrezko lurretan hazten diren 50 urte baino gehiagoko mahats-zaparrak ditu. Ekoizpen baxua, hektarea bakoitzeko 4.000 kg inguru, bere oreka naturala eta mahatsaren kalitatea bermatzen du.
Inguru honetan, Viura zuria freskotasun, zehaztasun eta nortasun mineralezko markatua du, jatorriaren islada zuzena.
Esentzia galdu gabe elaboratzea
Biltzea eskuz egiten da, beti bezala familia egin izan duen moduan, eta ondoren arretaz hautatzen da. Ardo hau 100% Viura zuriarekin egiten da, mahatsa laguntzeko eta ez estaltzeko.
Fermentazioa eta zaharpenak 8 hilabete inguru iraun ohi du lías finetan, eta 500 litroko haritzontziak eta konbretoko amforak uztartzen dira. Bi material, helburu bera: testura eta konplexutasuna ematea, freskotasuna eta nortasuna galtzen ez duen bitartean.
Gozoa: tokiko adierazpena
Kopa batean, Las Laderas de José Luis Zuria paja horixka distiratsua du. Usainetan membrillo eta pera nabarmentzen dira, vanilla eta torrefaktu leunak tartekatuta, modu naturalean integratuta.
Ahoan, ardoa freskoa, arina eta orekatua da, ertain-ibiltzea du, zapore zitrikoak eta mineralezkoak, eta azidotasun ondo definitua ibilbidea luzatzen du. Amaiera luzea eta gazi-gozoa, oroitzapen garbia eta zintzoa utziz.
Ardoa ez da beti egongo
Las Laderas de José Luis Zuria ez da urtero errepikatuko den ardoa. Bakoitzaren urteetan bakarrik egingo da, mahasti bereziko mahats zuria kalitate bikaina lortzen duenean. Horregatik, ez da beti eskuragarri egongo.
Hau gure lan egiteko moduarentzat leiala den erabakia da: mahastia, urteko uzta eta botila bakoitzaren atzean dagoen historia errespetatzea.
