20 Ots Tradizioa pausoz pauso aurrera doa Arabako Errioxan: 2022ko Crianza eta 2025eko Maserazio Karbonikoa
Dominio de Berzal-en ardoa bidaia luze gisa ulertzen dugu. Bidaia bat, 25 urte baino gehiago lehenago Baños de Ebron hasi zena eta mahastiaren uzta bakoitzarekin, adarkatze bakoitzarekin eta upategian hartzen den erabaki bakoitzarekin jarraitzen duena. Gure Crianza 2022 eta gure Maceración Carbónica 2025 uzta berrien aurkezpena ez da abiarazte hutsa: bizirik dagoen tradizio baten beste pauso bat da, etengabeko aurrerapenerako beti irekita dagoena.
Uzta bakoitzak bere nortasuna du. Uzta bakoitzak errespetua, behaketa eta esperientzia eskatzen ditu. Horrela, tradizioa eta berrikuntza elkar nahasten dira Dominio de
Berzal-en.
Dominio de Berzal Crianza 2022: sakontasuna eta dotorezia
Crianza 2022 mahasti 40 urte baino zaharragoetatik dator, non ekoizpen baxuak eta mahastizaintza zorrotz kontrolatua mahats kontzentrazio eta oreka handikoak lantzeko aukera ematen diguten. Uzta eskuz egiten da, mahastitik upeltegira multzo bakoitza zainduz. Ondoren, ardoa 12 hilabetez zahartu da haritz frantsesezko eta estatubatuarreko upeletan, non konplexutasuna eta egitura irabazten dituen, bere fruitu-identitatea galdu gabe.
Emaitza ardo bat da, kolore intentsuko gerezi-gorriaz eta intentsitate handiaz, garbi eta distiratsu, eta edalontzian gaztetasuna eta sendotasuna erakusten dituena. Biratu aurretik ere, usainak heldu beltz fruituen ukituak agerian uzten ditu, erretako nota fin batzuekin lagunduta. Oxigenatuta, nota mineralak eta basoko fruitu txikien ukituak agertzen dira, zahartze-prozesuaren ondoriozko banilla eta zedro ukitu dotoreekin integratuta. Ahoan, hasieratik beroa eta inguratzailea da. Egituratua baina irisgarria, konplexua baina harmonikoa den ardoa da.
Mahaiaren bueltan, Crianza 2022ak bere izaera osoa erakusten du. Kalitatezko urdaiazpikoekin eta zahartutako gaztekin ondo uztartzen da, eta haragi egosiak, erretako tradizionalak eta ehiza-plater txikiak bereziki ondo uztartzen ditu. Suan egindako koipetsu arrainak ere aliatu orekatua aurkitzen dute ardo honetan.
Mahats-bilketa berri honek hainbat sari jaso dituen tradizio bat jarraitzen du. Aurten, Dominio de Berzal Crianza 2022k urrezko domina jaso du Bruselako Mundu Lehiaketan. 2021eko mahats-bilketak ere domina bat irabazi zuen lehiaketa berean 2021ean.
Dominio de Berzal Karbono-makeratzea 2025: energia ardo bihurtua
Crianza-aren geldialdiaren kontrastean, Maceración Carbónica 2025-ek ziklo berriaren ospakizuna irudikatzen du. Ardoa upeltegiaren hainbat jabetza-lurretatik dator eta tradizionalki karbonozko makerraketa metodoarekin egiten da, Rioja Alavesan teknika historiko bat, mahatsaren adierazpen garbi eta frutatsuenena gordetzen duena.
Kopa batean, distiratsu gorri kolorea du, bizi-biziak diren more-ukituekin, bere gaztetasuna islatuz. Usaimena zabala eta adierazgarria da, eta gorri-barrukoien aromak nagusitzen dira, hala nola marrubiak, gorri-marrubiak eta ahabiak. Kopan birarazten denean, lore-ukitu delikatuak agertzen dira, baso-fruten zantzu batzuekin eta regalizaren ukitu fin batekin. Ahoan, sedatsua eta freskoa da. Taninoak leunak dira, edateko erraza, zuzena eta oso atsegina bihurtuz.
Bere fresko eta fruitu-ukitutako profila mahai gainean bereziki moldakorra bihurtzen du. Aperitiboetarako, haragi hotzetarako eta otordu informaletarako egokia da, baina baita arroza-plater, arrain egosi, erdizko gazta eta bai haragi zuri zein gorriarekin ere ondo uztartzen da.
Jatorri bakarra, aurrera egiteko bi bide
Crianza 2022 eta Maceración Carbónica 2025 lurralde bereko bi interpretazio desberdin dira. Batak denboraren pasatzea eta zahartzeak dakarren dotoretasuna islatzen du; besteak, berriz, Rioja Alavesako tradizioaren energia.
Dominio de Berzal-en, hamarkada batzuk lehenago hasi zen bide bati jarraitzen diogu. Bide luzea da, esperientzian, mahastiaren errespetuan eta ardoarekiko pasioan oinarrituta dagoena. Urtealdi berri bakoitza aurrerapauso bat da. Eta pauso bakoitzak berresten du tradizioak ez duela geldirik: eboluzionatzen, berritzen eta aurrera egiten du.