03 Mar Mendeurren Mahastiak: Gure Lurraren Arima Likidoa
Ardoaren munduan, denbora ez da zenbaki bat soilik; eskultore isila da. Dominio de Berzal-en uste dugu adin handiko mahats-basoak ez direla landare zahar soilik, baizik
eta historia baten zaindari, eta historia hori kontatu beharrekoa da. Mahasti hauen altxor vitikola sakonago ezagutzeko, gure enologo Iñigo Berzal-ekin hitz egin dugu,
mahasti hauek hain berezi egiten dituenari buruz.
Ehungarren urteak betetzea baino gehiago
Mendeurren mahasti bat ehun urte baino gehiago dituzten basoekin definitzen da.
Landare hauek benetako biziraupen adibideak dira, hamarkadetan zehar plaga historiko eta egoera klimatikoren gogorrak gainditu dituztenak. Iñigok azaltzen
digunez, euren balioa euren erresistentzian datza: “Filoxeraren aurreko landareak dira, filoxera plagarik aurretikoak, lurrera egokitu eta ehun urte baino gehiagoz iraun
dutenak”. Hainbeste gainditu dutenez, sustrai sakonak dituzte, beste batzuek iristen ez diren mantenugaiak lortzeko eta euren burua modu naturalean autoregulatzen
laguntzeko.
Kalitatea kantitatearen gainetik
Mahats baso hauek erakargarri egiten dituen ezaugarrietako bat euren ekoizpen baxua da. Landare zaharrak direnez, mahats gutxiago ekoizten dute, baina eskaintzen
dutena kalitate paregabea da.
Iñigok adibide argigarri bat erabiltzen du: “Baso hauek mahats bakoitzean fruta gehiago kontzentratzen dute, zapore biziago eta helduagoekin. Perfume eta kolonien
arteko desberdintasunaren antzekoa da; mendeurren mahastiak perfume kontzentratua dira, gazteagoak kolonien modukoak”.
Gainera, zaintza hau duelaeko errespetu ekintza bat da:
Kopa moduko zuzendua: Sistema tradizionalean mantentzen dira.
Eskuzko laborea: Eskuz lan egiten da, belaunaldiz belaunaldi transmititutako mahastizaintza errespetatuz.
Identitate eta arimadun ardoak
Ahalegin hau kopa batean nola itzultzen da? Emaitza, aromen intentsitate handiko eta egitura bikaina duten ardoak dira. Landarearen autoregulazioari esker, lortzen den
oreka eta heldutasuna, Berzal-en hitzetan, “ia perfektua” da. Baina teknika baino harago, faktore emozional bat dago. “Atzean historia duten ardoak dira; belaunaldien
pasadizoak identitate eta arima berezi bat ematen die”.
Gure upategian, “La Salmuera”-ko parcela batean mendeurren mahasti bat zaintzeko pribilegioa dugu. Txoko berezi hauetatik sortzen da gure proposamen berezienetako
bat: Recient. Proiektu hau berezia da, ehun urte baino gehiagoko historia duen mahastitik abiatuta, gazte ardo bat sortzera ausartzen baikara. Gure modu berezia
da, orainaldiko freskotasuna iraganeko jakinduriarenarekin ontziratzea.
